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× la recette du moment terrine de bécasse ingrédients 4 bécasses plumées et vidées du gésier et du tube digestif. surtout ne pas jeter le reste des intestins. gras de lard (650 g). 6 échalotes ou 2 oignons. ½ bouquet de persil. 2 cuillères à soupe de cognac ou armagnac. sel, poivre. 2 feuilles de laurier, 2 pincées de 4 épices de « rabelais » 1 œuf. préparation pour une terrine : prendre les 4 bécasses et les désosser, il faut être patient. garder aussi impérativement les foies et cœurs, prendre du gras de lard, un peu moins que le poids de viande de bécasse ou un peu plus suivant les goûts. je préfère le gras de lard à la gorge qui est très difficile à mouliner. il faut en plus 6 belles échalotes ou 2 oignons, un demi bouquet de persil environ , 2 cuillères a soupe de cognac, sel, poivre. mouliner la viande de bécasse le gras le persil les echalotes. dans un récipient bien mélanger le tout y rajouter l’œuf et le cognac, saler poivrer et ajouter les deux pincées de 4 épices, bien mélanger, goûter pour vérifier l’assaisonnement. prendre une crépine du porc l’étaler au fond de la terrine en gardant sur les cotes de quoi recouvrir le pâté. déposer le pâté recouvrir avec la crépine y rajouter une feuille de laurier et refermer avec le couvercle et faire un cordon avec de l’eau et de la farine pour faire joint. cuisson au four th7 pendant 1heure et demi ensuite faire dorer après avoir enlever le couvercle 1/4 d’heure en enfonçant un couteau, celui ci doit ressortir chaud . laisser ensuite refroidir il peut être mange tiède mais sera meilleur après 2 à 3 jours au frais. pour corser la recette, faire un jus avec une poêle et les carcasses concassées de bécasses. tu les haches grossièrement au couteau, tu les passes au beurre avec une partie des échalotes et quand tout est brun, tu mouilles avec le cognac et tu flambes, je mets un peu de vin blanc sec. tu rajoutes ce jus au hachage. pour la déco avant fermeture, vous disposez au dessus du pâté une ou deux têtes de bécasses sans les yeux mais avec le bec. dans le bec il faut glisser une feuille de laurier ou un brin de thym. le rendu visuel est un peu rustique ou sauvage mais au moins les convives savent de quoi il s’agit. bon appétit! fermer le menu accueil vêtements hommes • pantalons • knickers • salopettes • vestes • gilets • chemises femmes • pantalons • knickers • salopettes • vestes • gilets • chemises bagages sacs accessoires ceintures guêtres manchons bretelles tabourets casques details tous les détails services réparations entretien histoire mesures faq actualités partenaires contact s'inscrire / se connecter rejoignez september sur facebook rejoignez september sur instagram 06 70 88 17 82 histoire actualités partenaires recette navigation accueil catalogue en ligne vêtements hommes pantalons knickers salopettes vestes gilets chemises femmes pantalons knickers salopettes vestes gilets chemises bagages sacs accessoires ceintures guêtres manchons bretelles tabourets casques details tous les détails services réparations entretien mesures faq contact 0 rechercher un produit rechercher un produit s'inscrire / se connecter 0 rechercher un produit navigation rechercher un produit september, vente de vêtements et accessoires de chasse créateur & fabricant de vêtements de chasse voir la boutique contactez-nous réparation & entretien de vos vêtements de chasse service de réparation de vêtements de chasse voir le service réparation contactez-nous boutique en ligne de vêtements de chasse des produits de qualité résistants & silencieux voir la boutique contactez-nous catégories produits september voir tout le catalogue vêtements pantalons, knickers, salopettes, vestes, gilets, chemises... bagages une sélection de sac, sac à dos , bagage..... accessoires ceintures, guêtres, manchons, bretelles, tabourets... accueil bienvenue sur notre site internet la marque september a été créée, il y 20 ans par un passionné de chasse qui a choisi d’élaborer des collections où le cuir est la matière reine pour des pantalons, vestes, knickers, salopettes, chemises…taillés pour votre passion. accueil bienvenue sur notre site internet la marque september a été créée, il y 20 ans par un passionné de chasse qui a choisi d’élaborer des collections où le cuir est la matière reine pour des pantalons, vestes, knickers, salopettes, chemises…taillés pour votre passion. des vêtements confortables nos vêtements sont, tous terrains, faits pour la chasse, l’outdoor, les sports nature. ils ont été testés pour ensuite apporter tous les petits détails et astuces qui les rendent confortables et fonctionnels dans toutes les circonstances. des vêtements résistants september, c'est la passion pour l’habillement afin élaborer des vêtements résistants, silencieux, avec des cuirs de qualité, des matières respirantes. choisir september, c’est vouloir écouter ses besoins de vivre des émotions dans la nature en toute liberté, une nature espace de découverte, de plaisir et de sensations. 20 ans d'expérience dans le vêtement de chasse des cuirs précieusement sélectionnés, des tissus innovants une exigence de qualité pour garantir des produits durables un souci du détail et de la fonctionnalité de notre collection n'hésitez plus... commander vos articles ! 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